MEDIAAKU.COM – Aspergillus wentii adalah jamur mikroskopis yang banyak dimanfaatkan dalam pengolahan pangan tradisional, terutama sebagai starter fermentasi pada kecap dan produk berbahan dasar kedelai. Jamur ini mudah tumbuh di daerah tropis dan kerap ditemukan pada biji-bijian serta kacang-kacangan yang disimpan dalam kondisi lembap.
Melansir Alodokter, Dalam proses fermentasi, Aspergillus wentii menghasilkan enzim seperti protease dan amilase yang membantu menguraikan protein dan karbohidrat kompleks menjadi senyawa yang lebih sederhana. Proses ini berperan penting dalam membentuk rasa gurih, aroma khas, serta membuat makanan fermentasi lebih mudah dicerna.
Selain itu, kondisi fermentasi yang dihasilkan juga dapat menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya sehingga membantu menjaga keamanan pangan.
Dari sisi kesehatan, makanan fermentasi dengan Aspergillus wentii dapat mendukung keseimbangan bakteri baik di saluran pencernaan, meningkatkan penyerapan nutrisi, serta mengurangi kandungan antinutrisi seperti asam fitat yang dapat menghambat penyerapan mineral.
Meski bermanfaat, konsumsi produk fermentasi tetap perlu diperhatikan. Produk yang tidak higienis atau disimpan terlalu lama berisiko menimbulkan alergi, paparan racun jamur, hingga infeksi pada individu dengan daya tahan tubuh rendah. Oleh karena itu, pilihlah makanan fermentasi yang diolah dan disimpan dengan baik agar manfaatnya dapat diperoleh secara optimal.(*/Stephany)
